drojji

Дрожжи из давних времени играют немаловажную роль в мире микроорганизмов. Благодаря им мы получаем такие продукты как хлеб, спирт, вино и пиво.

Использовались они в те времена, когда их свойства ещё не были досконально изучены. В старинных записях хранятся рецепты и указания по их применению.

Дрожжи являются одноклеточными организмами — грибками. 25-30 С считается оптимальной температурой для их размножения. Минимальная температура около 2-3 С — при ней они не погибают но темп размножение очень замедляется. При 40 С дрожжи перестают рости и отмирают.

Дрожжи прекращают свою жизнедеятельность при высокой концентрации сахара в среде. Это объясняется увеличенным осмотическим давлением при котором наступает плазмолиз клеток. Плазмолиз — сжатие клетки с последующим отслоением протоплазмы.

Существует два вида дрожжей — низового и верхового брожения. В каждом из видов существует несколько отдельных рас (штаммов).

Развиваясь в сбраживаемой жидкости, дрожжи низового брожения оседают на дно по окончании процесса образуя плотный слой.

Доступные отели Киева забронировать
Отели среднего класса в Киеве забронировать
Элитные отели Киева забронировать 

Дрожжи верхового брожения наоборот, в интенсивной стадии брожения выделяются на поверхности сбраживаемой жидкости. По окончанию процесса брожения они оседают но не образуют плотный слой.

В отличии от низовых, верховые по структуре принадлежат к пылевидным дрожжам, которые не склеиваются друг с другом, что приводит к быстрому осаждению клеток.

Изначально известными были только верховые дрожжи, так как брожение соков происходило при обычной температуре.

Из одной клетки дрожжей выводят разновидности (штаммы). А в производстве дрожжи обладают специфическими показателями.


Длинные серьги
купить
Подвески женские
каталог
Украшения ручной работы
Киев