9

В Словаре пива и пивоварения, написанном Карлом Форгетом (BrewersPublications, 1988), еловое пиво упоминается как напиток, который варили в основном в Северной Америке и Северной Европе.Ещё его называют чёрным пивом. Рецепт елового пива известен с 18-го века. Делают его как из свежесрезанных ветвей ели, так и из экстракта шишек и почек этого хвойного растения, с добавлением сахара и патоки..

Этот напиток был основным средством борьбы с цингой в экспедициях Джеймса Кука, который практически победил эту болезнь на своих кораблях. Также еловое пиво считалось очень полезным и в британской армии того времени. Там этому напитку даже отдавали предпочтение перед ромом. До наших дней дошло письмо вице-адмирала Сэмюэля Грейвса, написанное им в 1775 году. В нём Грейвс говорит о том, что употребление рома приводит к тому, что солдаты и моряки начинают вести себя абсолютно неподобающим образом. Поэтому он советует заменить ром, которым тогда поили военных, на благотворно влияющее на организм еловое пиво.

Ещё в начале прошлого века изготовление елового пива было обычным делом в Америке, Канаде, Шотландии и Скандинавии. Но в сороковых годах 20-го века традиция варить такой сорт пива сохранилась только в некоторых франкоязычных провинциях Канады. Здесь оно было настолько популярным, что местное подразделение компании «Фанта» даже наладило выпуск безалкогольного газированного напитка с еловым вкусом. Для некоторых жителей Квебека возрастом постарше этот вкус напрямую связан с воспоминаниями о детстве. В наше время изготовлением традиционно популярной в этих местах газированной водички занимается компания Marco Beverages.

Доступные отели Киева забронировать
Отели среднего класса в Киеве забронировать
Элитные отели Киева забронировать 

Единственной же пивоварней, которая и сегодня варит еловое пиво по оригинальному рецепту 1773 года, является новозеландская Wigram Brewing Co. У пивоваров этой компании получается густой однородный напиток, обладающий ярко выраженным хвойным ароматом, с вроде бы не сочетающимся, но очень оригинальным чайным привкусом (как один из ингредиентов используются побеги чайного дерева манука). Невзирая на то, что в рекламной кампании этот сорт пива пытались преподнести как национальный напиток Новой Зеландии, популярным он так и не стал. А один из критиков описал его таким образом: «Коктейль из зубной пасты, болотной сырости и вторично заваренного чая».

Есть два рецепта елового пива: на хмеле и без него. Для того, чтобы сварить напиток в домашних условиях Вам будет необходим еловый экстракт, который можно либо приготовить в домашних условиях, либо приобрести в специализированном магазине для пивоваров. По рецепту на пять галлонов напитка потребуется одна или две унции еловой эссенции, купленной в магазине. Вообще, при изготовлении этого напитка, советую строго следовать рецепту. Если Вы решите приготовить еловый экстракт дома, то для этого понадобится хорошая горсть свежих зелёных побегов ели. Заготавливать их надо ранней весной. Побеги кладутся в кастрюлю и заливаются водой. Варятся они до приобретения водой красно-коричневого оттенка с острым и концентрированным вкусом. После этого процеживаете их и снова варите до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшится наполовину. Затем заливаете в стерильную посуду (банку, бутылку) и постоянно храните в холодильнике, используя эссенцию по мере надобности. Когда варите новую партию пива, то вливайте экстракт (как будто это хмель) прямо в котёл с готовящимся напитком. После этого не выключайте огонь под чаном ещё на протяжении часа.

Вот два наиболее известных руководства по приготовлению елового пива.

Рецепт «YuleEbbTide».

Многие оценили его в 1993 году, после национального конкурса домашнего пивоварения, организованного АНА. Итак, для того, чтобы сварить пять галлонов пива потребуется:

— 1 унция эссенции из ели;
— 3 и 1/3 фунтовая банка неохмеленного темного экстракта Munton и Fison;
— 3 фунта неохмеленного темного сухого солодового экстракта Munton и Fison;
— 2 унции немецкого хмеля Халлертауера, 3.5 процента альфа кислотности (1000010 HBU/10 ДЕГ, домашнепивоваренных единиц горечи);
— 1 чайная ложка ирландского мха (1000015 минут);
— сухие пивные дрожжи Whitbread;
— ¾ чашки сахара для карбонизации.

В пяти галлонах воды на протяжении одного часа варите солодовый экстракт, хмель и еловую эссенцию. Переливая в первичный ферментатор, процедите так, чтобы в него не попали мох и хмель. После этого добавьте воды, чтобы её снова было пять галлонов. После охлаждения добавьте туда дрожжи и в течение недели оставьте напиток бродить в первичном ферментаторе. Потом ещё на неделю перелейте во вторичный ферментатор. Затем пиву необходимо дозреть, и занимать этот процесс может от двух до шести месяцев. Но лучше потерпеть, потому что созревшее пиво гораздо лучше по вкусу.

Колониальное Варево Бена и Сэма

Здесь при варке обходятся без хмеля, а всё потому, что с помощью этого рецепта стремятся воспроизвести вкус пива колониального периода. Напиток имеет сладковатый солодовый вкус. Вам должно понравиться.

Для того, чтобы сварить пять галлонов пива потребуется:

— большая горсть (хорошо утрамбованная чашка) свежесобранных молодых побегов ели;
— 6 и 2/3 фунта неохмеленного темного солодового экстракта;
— 1 чайная ложка ирландского мха (1000015 минут);
— Элевые дрожжи RedStar;
— ¾ чашки сахара для дображивания.

В пяти галлонах воды на протяжении одного часа варите солодовый экстракт, хмель и еловую эссенцию. Переливая в первичный ферментатор, процедите так, чтобы в него не попали мох и хмель. После этого добавьте воды, чтобы её снова было пять галлонов. После охлаждения добавьте туда дрожжи и в течение недели оставьте напиток бродить в первичном ферментаторе. Потом ещё на неделю перелейте во вторичный ферментатор. Затем пиву необходимо дозреть, и занимает этот процесс два месяца.